Cách làm bánh tro (bánh nẳng) tại nhà
Sau rất nhiều năm mới được ăn lại món bánh tro (bánh nẳng), cảm giác như cả bầu trời tuổi thơ ùa về… cái vị xưa vừa lạ vừa quen ấy cho e những cảm xúc rất khó tả ạ… Nhân cái lần đầu tiên làm thành công món bánh này thì em cảm thấy rất hưng phấn nên muốn chia sẻ với mọi người…
Đối với những ai không thích đồ nếp, ăn lần đầu mà không chấm với mật sẽ nhận xét là vị sao mà lạ lùng thế, nhạt nhẽo thế… Nhưng em tin nếu ai đã từng ăn khi còn nhỏ, lớn lên xa nhà, xa quê hương rất lâu mới có dịp được ăn lại thì sẽ có cảm giác hoài niệm, thân quen, sẽ thấy vui trong lòng… như em vậy!
Cách làm bánh tro (bánh nắng) đơn giản tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1kg gạo nếp ( ngon nhất là nếp cái hoa vàng) nhặt sạch gạo tẻ lẫn trong gạo nếp.
– Nước tro để ngâm
– 1 quả gấc
– 1 bó lá dong
– Mật mía
Hướng dẫn cách làm bánh tro
Cách nấu nước tro:
– Linh hồn của món bánh này chính là nước tro ngon. Làm bằng nước tro tàu cũng được nhưng không tốt cho sức khoẻ và không có mùi thơm đặc trưng của tro tự nhiên. Tro để làm bánh được đốt từ rất nhiều loại cây mà tuỳ vùng miền sẽ có những bí quyết khác nhau: Rơm nếp, cành xoan, cành vải, cây dền gai, vỏ bưởi, vỏ chuối sứ, vỏ đỗ ….. ( phơi khô, các loại cành thì phơi còn nhựa) đốt thành than sau đó sảy lọc lấy bột than hoà với nước cho vào thùng nhựa để ngâm ( tuyệt đối ko ngâm vào vật liệu thiếc, nhôm nhé) 1 ngày. Đảo 5-6 lần / ngày đầu tiên.
Ngày thứ 2 hoà ít vôi bột vào theo tỉ lệ vôi = 1/3 bột than. Để 1-2 ngày cho bột lắng xuống đáy hớt phần nước vàng trong phía trên thì đó chính là nước tro tàu. Trước khi ngâm bánh thì thử xem nước tro có vị hơi mặn và tê đầu lưỡi thì đó chính là nước tro chuẩn.
– Gạo nếp sau khi nhặt sạch hạt tẻ lẫn thì đãi nhanh qua nước, tránh đãi lâu quá ngấm nước lã. Sau đó xóc ráo ngâm nước tro theo tỉ lệ 1kg gạo = 1l-1,2l nước ngâm trong 22-24h ( 2 ngày cũng được) đến khi dùng ngón tay bấm thử hạt gạo thấy hạt gạo bở tơi là nước tro đã ngấm đủ vào gạo có thể sẵn sàng nấu.
– Dùng 1 quả gấc ngâm với gạo tiếp trong 1h. Sau đó chắt nước tro đã ngâm vào 1 chậu nhựa. Còn gạo xóc lại với nước cho sạch nhớt.
– Lá để gói có thể bằng lá tre, lá chít, lá chuối, lá dong. Nếu là lá chuối thì phải phơi còn lá dong thì phải luộc. Để phai bớt diệp lục của lá ( tạo màu xanh khi nấu bánh) nên rất nhiều bạn rõ là đã ngâm gạo nhưng nấu lại phai màu như bánh chưng khi khả năng cao là bạn đã bỏ quên công đoạn này.
– Gói bánh chính tam giác hoặc bánh dài tuỳ mọi người, nhưng nhớ là GÓI LỎNG TAY ĐỂ BÁNH CHÍN CÒN CÓ CHỖ NỞ, mới dền bánh.
– Lót lá ( đã luộc) xuống đáy nồi vài lớp sau đó xếp từng lớp bánh lên. Đổ hỗn hợp nước ngâm gạo có gấc ( nhặt bỏ sạch hạt) và nước cho đến khi mực nước cách mặt bánh khoảng 1-2 đốt tay. Đun nhừ bánh mất khoảng 5-6h. Nếu cạn nước thì chêm nước sôi TUYỆT ĐỐI KHÔNG CHÊM NƯỚC LẠNH bánh dễ bị sượng.
– Bánh chín bỏ ra xả qua nước cho nguội sau đó treo lên cho róc bánh. Ăn kèm mật mía hoặc chấm với đường.
LƯU Ý : Tất cả đồ để làm bánh từ khâu chậu, rá, nồi nấu phải tuyệt đối không dính dầu mỡ. Nếu dính là bánh sẽ không chín được. Có thể thay gấc bằng nước luộc măng nhé.
– Gạo ngâm qua nước tro tự nhiên thì nên xóc xả qua nước cho róc hãy gói còn nước tro tàu thì không cần.
Yêu cầu: Theo công thức làm bánh tro như trên thì bánh phải có màu hổ phách. Bánh dẻo, dền không còn hình hạt gạo (còn là thành bánh chưng đó) Mọi người có thể dùng nồi áp suất để nấu cho nhanh cũng được nếu mình gói ít.
🛒SHOP DEAL HOT MOI NGAY – CAM KẾT CHÍNH HÃNG 100%
Địa chỉ: Ngõ 73 Hoàng Ngân – Thanh Xuân – Hà Nội
Link shop: https://shorten.asia/5XAzzPPN
💟Đừng quên theo dõi để cập nhật thêm nhiều sản phẩm chất lượng nhé!
Cảm ơn các bạn!
Chia sẻ của Du Du, Thu Trang Nguyễn