Cách làm gỏi cá nhệch – Món ngon khó quên miền biển Nga Sơn
Gỏi cá nhệch Nga Sơn không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, gỏi cá nhệch – đặc sản tỉnh Thanh Hóa mà còn đặc biệt lôi cuốn bởi vị dai ngọt mát, lạ miệng và cách gói độc đáo. Sau đây, Ambeauty xin phép giới thiệu cách làm món gỏi cá nhệch của người Nga Sơn Thanh Hóa để các bạn tham khảo nhé!
Hướng dẫn làm gỏi cá nhệch – Đặc sản Nga Sơn
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 2kg cá Nhệch tươi sống miền biển Nga Sơn
– 400g riềng tươi riềng vàng sẽ ngon hơn.
– 10 cây sả tươi
– 10 lá chanh.
– 500g thịt ba rọi.
– 200g mỡ khổ.
– 100g gan heo.
– 150g tôm tươi.
– 1 trái thơm.
– 2 bát con mẻ ngấu.
– 50ml dầu gấc.
– Gia vị kèm theo, mắm tôm, muối, bột ngọt, hạt nêm,đường, hành, tỏi, sa tế, ớt.
– Các loại rau ăn kèm, lá sung, húng quế, húng lủi, sài hồ, mộng cách, cúc tần, diếp cá, trái sung sắt lát, hành khô sắt lát, chuối chát sắt lát, khế chua sắt lát, lộc giòn, lá mơ …
Cách chế biến gỏi các nhệch:
Bước 1: Chọn những con cá nhệch béo ngon: Sau khi mua về cho cá vào 1 cái xô cao cao xíu, rồi thả vào 1 ít vôi bột, sau khi cho vôi vào phải lập tức đậy nắp xô lại để tránh cá nhảy ra ngoài. Đậy nắp lại thì bạn lắc lắc cho vôi thấm đều lên toàn thân con cá để 5 phút, bước này là bước làm sạch nhớt của cá.
Bước 2: Sau khi để cá ngâm trong vôi 5 phút thì bắt đầu lấy cá ra rửa qua nhiều lần nước sạch để loại bỏ toàn bộ nhớt trên mình con cá, dùng tay cố định đầu con cá lấy 2 ngón tay kẹp thân cá lại rồi tuốt mạnh để loại bỏ nhớt, sau khi làm sạch nhớt cho muối vào bóp qua, rồi rửa sạch.
Bước 3: Mổ bụng moi ruột, dùng con dao nhọn đầu rạch 1 đường từ rún lên đến cổ của con cá, tránh rạch vào thịt, sau khi rạch xong rửa sạch phần bụng cá dùng khăn lâu thật khô con cá, cứ như thế từng con 1.
Bước 4: Dùng khăn sạch lâu khô lại 1 lần nữa, từ bước này trở đi, luôn phải để cá ở trạng thái sạch sẽ khô ráo.
Bước 5: Lột da, bỏ sương, bước này là bước khá lâu, nếu như người không quen thì rất là khó làm,
Hôm nay mình sẽ mách cho các bạn 1 mẹo nhỏ để dễ dàng thực hiện, mà mình dám chắc kể cả những người chuyên về món gỏi cũng chưa biết mẹo này nhé: Để làm được bước này nhanh thì cần chuẩn bị một chiếc khăn màn sạch, tiến hành đầu tiên ta cắt bỏ đầu, dùng dao rạch tiếp 1 đường dài từ rốn đến đuôi con cá, thường thì hầu như ai cũng lột da từ phần đầu xuống đến đuôi, lột như thế này rất lâu mà cái vi ở sống lưng con cá vẫn còn không thể đi hết được.
Mẹo nhỏ là lột từ đuôi lên dùng dao khứa nhẹ 1 vòng tròn gần phần cuối của đuôi, lấy mũi con dao lách nhẹ để phần thịt và da con cá rời nhau rồi dùng khăn màn cầm vào phần da con cá để tuốt, khi sử dụng cách này rất dễ tuốt mà phần vi sống lưng con cá cũng đi theo sạch.
Tiếp theo là lột bỏ xương, các bạn dùng mũi con dao nghiêng 45 độ rồi rạch theo sống lưng của con cá, làm như thế cả 2 bên là xương con cá tự động rời khỏi thịt thôi.
Hoặc có thể nghiêng sát con dao để thực hiện 1 lần, bước này chỉ dành cho người quen tay, nay mình sẽ giới thiệu bước làm đơn giản.
Bước 6: Thái chỉ thịt cá khoảng 3 đến 4cm. Sau khi thái xong cho vào tủ mát bảo quản.
Bước 7: Làm chẻo cá ( nước sốt ăn kèm ) mỡ ta cắt hạt lựu chiên cho hơi vàng thì vớt xác ra, rồi cho thịt vào áp chảo cho vàng dòn lên, gan cũng làm tương tự, tôm lột vỏ cũng làm tương tự, sử dụng thêm phần da cá, đầu cá và xương cá lúc nãy loại bỏ cũng làm tương tự.
– Thơm vắt lấy nước, xác bỏ riêng.
– Cho tất cả phần nhân vừa được chiên giòn cùng với 70g riềng, 4 củ hành khô, 10 tép tỏi, 3 cây sả, mẻ chua, ớt, 1lọ sate, xác thơm, 1/2 nước thơm xay thật nhuyễn.
– Sau khi xay nhuyễn cho hỗn hợp vào nồi không dính, hoặc nồi dày đấy nêm thêm 1 thìa mắm tôm, 6 – 7 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa, 1 thìa hạt nêm, 50ml dầu gấc, nấu thật nhỏ lửa cho hỗn hợp sền sệt lại là được, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Sau khi nấu xong cho 1/2 nước thơm còn lại vào, và bắt đầu thưởng thức thôi. Nước sốt này có thể ăn được mọi loại gỏi cá. Vì sẽ có người không ăn được gỏi nên phần chẻo này mình sẽ làm hơi nhiều để người không ăn được cá có thể chấm nước sốt này ăn kèm bánh đa rất ngon.
Bước 8: Trong lúc chờ nồi nước sốt thì dùng 200g riềng xay hoặc dã thật nhuyễn vắt lấy nước và xác để riêng, nước riềng vắt thêm 3 quả chanh rồi rới lên phần cá thái chỉ bỏ vào tủ lạnh hồi nãy.
Bước này phải thật nhanh tay, sau khi rưới nước vào trộn đều lên thì dùng tay nắm thậ khô lại phần cá luôn. Mục đích cho nước riềng và chanh vào là để khử toàn bộ mùi tanh của cá.
– Sau khi nắm khô thì cho cá ra mâm, sả còn lại thái mỏng, lá chanh thái nhuyễn, sử dụng 5 tép tỏi băm nhuyễn, bã riềng, nêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa đường, rồi trộn đều tất cả với nhau.
Cuối cùng cho thính gạo vào trộn đều, lúc này thì nước sốt ăn kèm cũng được dọn mâm và thưởng thức thôi.
Bước 9: Làm nước chấm ăn kèm, món này thì không thể nào thiếu mắm tôm ăn kèm, mắm tôm pha sử dụng 1 ít riềng, sả, tỏi, ớt băm thật nhuyễn nêm thêm ít đường, bột ngọt, xíu rượu trắng, cốt chanh, nếu ăn được wasabi thì cho thêm xíu vào rồi khoáy đều ăn rất là phê.🤣🤣🤣
Bước 10: Lên mâm, dùng lá sung quấn thành hình cái duộc cho vào các loại rau ăn kèm cho thịt cá vào, rưới nước sốt lên, thêm xíu mắm tôm nữa, và quan trọng là phải há miệng thật to thì mới có thể ăn được món gỏi này trọn vị được.
Trên đây là cách làm gỏi cá nhệch. Nếu có thời gian các bạn hãy nghé quê hương Nga Sơn, Thanh Hóa để thưởng thức món này nhé, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Chúc tất cả mọi người có thật nhiều sức khỏe, và gập thật nhiều may mắn trong cuộc sống.
Ambeauty Giới thiệu Món ngon vùng miền – Đặc sản Rau Sắn Muối Chua Phú Thọ:
Sản phẩm từ vùng quê Phú Thọ 100% không chất bảo quản.
– Rau sắn vườn nhà sạch.
– Quá trình làm ủ lên men tự nhiên.
Thành Phần: Rau sắn tươi, Nước, Muối, (Măng nếu có)
Bảo quản: Để bên ngoài nhiệt độ thường được 2 tuần và để ngăn mát thì được hơn 1 tháng. Ngăn đá thì 3 tháng ạ. Nhưng ngon nhất là ăn khi để ở nhiệt độ thường ạ
Đặt hàng: TẠI ĐÂY – Hotline/Zalo: 0962.365.166
Những ai xa quê đều nhớ mãi hương vị dung dị, nồng đượm này, còn những ai lần đầu thưởng thức món ăn này đều nhớ mãi….
Thân ái!