Cách làm món bún ốc đậu chả sụn ngon không thể chê vào đâu được

Làm bún ốc đậu chả sụn rồi mới thấy mình khó tính các mẹ ạ. Cứ chê bún ốc đậu chả sụn bị nhiều “phụ gia” kiểu lẩu thập cẩm, đã ốc với đậu rồi còn thịt còn giò các thứ các kiểu…. Nhưng mà khổ lắm chứ, mua 2 cân ốc về làm được đúng 3 bát bún kể cả chả mà vẫn còn thòm thèm. Vậy nên hôm nay hãy cùng Ambeauty học cách làm món bún ốc đậu chả sụn nhé!

Món bún ốc đậu chả sụn về cơ bản không yêu cầu kỹ thuật gì cao siêu, nhưng làm khá tỉ mẩn, cần chú ý liên tục. Phần cho ba người ăn, thời gian nấu tổng cộng khoảng 4 tiếng rưỡi, chưa kể chuẩn bị ngâm ốc từ đêm hôm trước.

Cách làm món bún ốc đậu chả sụn ngon

A. Nguyên liệu làm món bún ốc đậu chả sụn 

– 2kg ốc cả vỏ. Ốc hương, ốc nhồi…v..v… tuỳ khẩu vị. Bên này chỉ mua được đúng 1 loại lol.
– Đậu phụ tầm 2 khối.
– 300g thịt lợn xay hoặc giò sống nếu có.
– 500g xương lợn làm nước dùng. Tuỳ khẩu vị có thể chọn xương móng cho béo.
– 4 quả cà chua.
– Dấm.
– Tầm 1 củ tỏi, 2 củ hành.
– Dầu điều.
– Nghệ hoặc bột nghệ.
– Các loại tía tô, hành.
– Gừng.
– Bún.
– Các loại gia vị thông thường như tiêu, bột canh, mắm….v.v…
– 300g xương sụn mềm (tuỳ thích, có thể thay bằng bắp bò giã, ăn không ngon bằng nhưng mà tuỳ các bạn).
– 5, 6 con sá sùng (tuỳ thích).
– Nước me (tuỳ thích).

B. Công thức làm món bún ốc đậu chả sụn 

1. CHUẨN BỊ: Từ tối hôm trước: Vo gạo xong rồi ngâm ốc trong nước gạo. Có thể cho thêm chút muối hoặc dấm hoặc cả hai để sạch ốc và dễ gỡ sau này. Chủ yếu làm sạch. Để qua đêm.

2. CÁCH LÀM:

Bước 1: Trước bữa ăn 4 tiếng, đun nước sôi để chần xương nước dùng và xương sụn. Sau đó, cho xương nước dùng vào nồi, đợi lửa bùng lên thì giữ lửa thật nhỏ. Bỏ sá sùng đã rửa vào (nếu có). Hớt bọt nếu có thể.

Bước 2: Đặt một nồi khác, đun chỗ ốc đã ngâm trong vòng 3 phút. Vớt ra ngay khi kịp thời gian, để vào tô nước lạnh cho nguội. GIỮ LẠI CHỖ NƯỚC LUỘC, nhưng chỉ hớt phần trên, không lấy phần cặn đáy.

Bước 3: Trong lúc chờ ốc nguội, có thể làm những việc linh tinh kiểu thái nhỏ các loại hành tỏi, phi dầu điều, nhặt rau…v…v… Bổ cà chua 2 quả múi cau, 2 quả thái thật nhỏ (để xào). Chia dầu điều ra làm 3 phần bằng nhau. Chuẩn bị nước chấm ốc, bao gồm gừng và tỏi giã nhỏ, pha với nước luộc ốc và đường, ớt.

Bước 4: Ốc nguội thì ghể ốc, chú ý, chỉ giữ phần trên không giữ phần thân mềm bên dưới. Thấy có con ốc mượn hồn thì bỏ nó ra say bye bye. Sau khi ghể ốc thì RỬA LẠI THẬT SẠCH không thì sán chết.

Bước 5: Lấy 1/3 (hoặc ¼ tuỳ thích) chỗ ốc thái nhỏ, trộn với thịt lợn xay (hoặc giò sống). Nêm nếm các loại muối, tiêu, mắm, một chút bột nghệ và 1 phần dầu điều vào, trộn cùng 1/3 số hành và tỏi đã băm nhỏ. Để chả ốc nghỉ 15p.

Bước 6: Trong lúc đợi chả ốc nghỉ, rán đậu phụ. Dùng dầu rán đậu phụ để rán chả, vàng hai mặt thì bỏ ra.

Bước 7: Bỏ chỗ dầu đó đi cho vơi, đổ thêm 1 phần dầu điều vào. Phi hành, rồi tỏi. Xào phần cà chua đã thái nhỏ, sau đó rắc bột nghệ hoặc nước nghệ lên. Sau đó, cho phần ốc nguyên vào xào thật nhanh. Xào tầm được 1 phút thì cho tía tô đã thái nhỏ vào.Bắc phần ốc ra, để lên bún trên từng bát. Sắp cả đậu phụ cùng chả ốc lên bát luôn.

Bước 8: Trước giờ ăn 15 phút, lấy chỗ xương làm nước dùng trong nồi ra. Bỏ phần xương sụn (đã thái miếng vừa ăn) vào. Gia giảm nước dùng tuỳ thích, cho một chút dấm, mắm, muối hoặc bột canh tuỳ khẩu vị. Đổ cà chua bổ múi cau cùng phần dầu điều còn lại vào. Đổ phần nước luộc ốc còn lại vào cho thơm.

Bước 9: Đổ nước dùng vào bát bún, rau thơm các thứ đã chuẩn bị. Bún ốc đi kèm tinh chất me rất ngon, ngon hơn chanh dấm, rất gợi ý.

Như vậy là đã hoàn thành món làm món bún ốc đậu chả sụn !

Rất đơn giản nhưng cũng phải để ý nhiều, tiểu tiết linh tinh tương đối. Chúc các bạn áp dụng thành công nhé