Cách làm món bún ốc chuối đậu và lẩu ốc chuối đậu nhân dịp cả gia đình sum vầy cuối tuần

Xin chào các anh chị và các bạn! Mỗi khi có dịp tụ tập quây quần cả gia đình chúng ta lại thường quanh quẩn với các món từ thịt lợn, thịt bò, gà… ăn nhiều quá dễ ngấy nên ai cũng thèm những món ăn nhẹ nhàng như các món nước ăn kèm nhiều rau rất vào.

Vậy nên trong chuyên mục Ẩm thực hôm nay, Ambeauty sẽ giới thiệu cách làm món bún ốc chuối đậu và lẩu ốc chuối đậu để chị em trổ tài trong những dịp cả gia đình sum vầy ngày cuối tuần nhé. Bí quyết nấu món này được Ambeauty “lượm nhặt” của một tín đồ Yêu bếp có tên Hoa Quỳnh Nguyễn, hi vọng sẽ hữu ích cho tất cả các chị em nội trợ.

Xem thêm:

=> Món ngon Hà Nội: Cách làm bún chả nem cua bể truyền thống

=> Cách làm món Bún cá rô đồng đậm chất Bắc Bộ

Dưới đây là món ngon từ ốc là bún ốc chuối đậu và lẩu ốc lươn chuối đậu chua dịu, nóng hổi để cả nhà có thể tham khảo thực hiện khi cả gia đình tụ họp quây quần bên nhau nhé ạ.

Cách làm bún ốc chuối đậu

Nguyên liệu:

– 500g xương bay/ xương ống.
– 1kg ốc bươu/ ốc mít/ ốc vặn.
– 4 bìa đậu mơ.
– 6 quả chuối xanh.
– 2 quả cà chua, 10 quả cà chua bi.
– Giấm bỗng (tai chua, mẻ, me… tuỳ ý thích gia đình nếu không có giấm bỗng).
– 3 củ hành khô.
– 1 củ nghệ tươi hoặc bột nghệ.
– Hành hoa, tía tô.
– Rau sống ăn kèm: Xà lách/ diếp, hoa chuối bào, rau muống chẻ…
– Nước mắm, mẻ, muối, đường, mì chính, giấm, ớt chưng, ớt tươi, chanh.

Cách làm:

– Cho ốc vào chậu ngâm cùng nước gạo hoặc nước muối, thái ít ớt tươi vào ngâm trong khoảng 2 tiếng cho ra hết đất cát và nhớt bẩn. Rửa sạch ốc nhiều lần rồi bắc nồi nước, cho vào 1 thìa cà phê muối. Cho ốc vào luộc, lấy đũa đảo vòng tròn. Khi nước sôi bùng, ốc bật vảy thì vớt ốc ra, để nguội rồi tiến hành nhể lấy thịt ốc, bỏ phần ruột đi. Ngâm ốc vào một bát nước lọc có vắt 1/2 quả chanh, ngâm 5 phút thì vớt ốc ra, để ráo. Ướp thịt ốc với 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cơm mỡ nước, 1 thìa cà phê bột nghệ.

– Phần nước luộc ốc để yên khoảng 10 – 15 phút cho các chất bẩn chìm xuống dưới đáy. Sau đó, nhẹ nhàng đổ phần nước ốc sạch vào một nồi khác và loại bỏ phần chất bẩn đi.

– Xương ống/ xương bay rửa rượu và muối, sau đó đem chần qua nước sôi cho hết vẩn đục. Rửa sạch lại, cho xương vào nồi lớm, ninh với 2,5 lít nước. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng trong. Ninh trong vòng 1-2 giờ.

– Đậu cắt miếng vuông, chiên vàng giòn.

– Hành hoa, tía tô thái nhỏ, hành củ chẻ sợi.

– Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Chia làm 3 phần.

– Rau sống rửa sạch, để ráo rồi thái rối, bày ra đĩa.

– Làm nóng dầu ăn, cho 1/3 chỗ hành khô vào phi thơm, cho ốc vào xào săn thật nhanh trong lửa to rồi múc ra đĩa.

– Chuối xanh tước vỏ, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi bổ đôi thái miếng vát chéo, đem luộc qua với một thìa mẻ nghệ để làm giảm độ thâm của chuối. Sau đó để ráo. Ướp chuối với 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc nước cốt nghệ, 1/2 thìa bột canh (gia vị). Ướp 15 phút.

– Cà chua bổ múi cau. Cho 1 phần hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua bổ múi cau cùng cà chua bi vào xào qua.

– Đổ phần nước luộc ốc và nước ninh xương vào chung một nồi rồi cho lên bếp đun sôi. Sau đó trút phần cà chua vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Bắc chảo, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm, cho phần chuối đã ướp vào đảo nhẹ trong khoảng 2 phút. Sau đó cho đậu phụ đã rán vào xào cùng, tránh làm đậu bị nát. Cho khoảng 1 bát con nước dùng ốc vào chảo, om thêm khoảng 5 phút đến khi chuối đậu chín mềm, trút ra bát.

– Cuối cùng nêm nếm giấm bỗng vào cho vừa khẩu vị và nổi mùi thơm.

– Phi thơm tỏi băm, cho ớt khô vào chưng.

– Chần nóng bún, xếp phần ốc xào, chuối đậu om chín, hành và tía tô lên trên, múc nước dùng nóng và cà chua bi vào bát. Có thể thêm giò ăn kèm.

– Bún chua dịu ăn kèm rau sống và ớt chưng. Nếu thích mắm tôm thì thêm vào sau.

Cách làm lẩu ốc chuối đậu hoặc lươn chuối đậu

Nguyên liệu:

– 1 kg xương ống/ xương bay.
– 1 kg ốc nhồi/ ốc mít (tăng/giảm theo gia đình) hoặc lươn
– 500g ốc đá (tuỳ thích).
– 2 khay đậu.
– 2-3 mớ tía tô.
– 1 bó hành hoa.
– 7-8 quả chuối xanh.
– 1 củ nghệ to.
– 500g thịt ba chỉ.
– 200g sườn sụn (tuỳ thích).
– 200g giò sống.
– 2 củ hành tím.
– 2 cái nấm mèo (mộc nhĩ), 4 cái nấm hương.
– 1 quả cà chua.
– Rau muống chẻ, hoa chuối, xà lách, lá lốt.
– 1 chén giấm bỗng.
– 1/3 chén mẻ.
– Bún tươi.
– Các gia vị khác: chanh ớt, nước mắm, muối, bột nêm…

Cách làm:

– Ốc ngâm nước vo gạo hoặc nước hoà giấm cắt vài quả ớt cho sạch đất cát trong 2 tiếng. Vớt ra rửa sạch rồi luộc rồi khều hết ốc ra. Phần nước luộc ốc giữ lại.

– Lươn nên chọn loại lươn đồng có màu nâu vàng rõ rệt và con lươn thường chỉ to vừa phải. Khi ăn thịt lươn đồng sẽ dai ngọt đậm đà. Các bạn có thể nhờ sơ chế sẵn ngoài hàng. Nếu tự làm thì cho lươn vào nồi, thêm 1 nắm muối hạt và 1 thìa canh giấm hạo, bỏ vào nồi đậy vung chặt để 1 lúc cho lươn ra hết nhớt. Khoảng 15 phút lươn sẽ chết, bỏ ra bóp muối và rửa sạch lại với nước gạo, sau đó cắt bỏ đầu và nội tạng. Sau đó cắt khúc vừa ăn, ướp vào 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê bột nghệ, ướp 20 phút. Sau đó cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm, cho lươn vào xào chín tới.

– Xương ống áp chảo cho vàng, rửa sạch rồi luộc qua 1 nước. Sau đó đem ninh với 2,5 lít nước trong 3-4 tiếng, vớt bọt cho nước trong.

– Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng hoặc nước gạo trong 10 phút cho bớt thâm rồi rửa sạch lại, để ráo.

– Đậu phụ cắt miếng vuông sau đó chiên cho vàng giòn.

– Thịt ốc rửa sạch, bóp chút giấm để ốc hết nhớt. 2/3 thịt ốc để nguyên con, 1/3 còn lại thái nhỏ.

– Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua thái múi cau vào chưng cho có màu đẹp. Cho nước ninh xương, 1/2 nước luộc ốc vào đun sôi. Nêm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon cho dậy mùi. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm 1 thìa sa tế ớt.

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ. Lá lốt thái nhỏ. Trộn mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt và 1/3 chỗ ốc thái nhỏ với giò sống và chút bột nêm rồi viên thành mọc.

– Sườn sụn luộc qua 1 nước rồi bỏ vào phần nước hầm xương, luộc chín rồi vớt ra, thái mỏng.

– 1/2 củ nghệ giã lấy nước cốt. Thịt ba chỉ rửa sạch, nướng qua hoặc áp chảo cho vàng 2 mặt, thái miếng vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cơm nước nghệ, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê muối trong 30 phút.

– 1/2 củ nghệ và hành tím băm nhỏ, bắc chảo, cho hành, nghệ phi thơm rồi cho thịt vào xào săn, sau đó cho ốc vào đảo đều. Lọc mẻ với chút nước ấm rồi chắt lấy 1 bát con. Tiếp đó cho chuối, mẻ và nước luộc ốc vào phần thịt, om liu riu, nêm lại mắm muối cho đậm đà. Phần om này chỉ cho nước ốc vào ngập mặt chuối là đủ.

– Đối với lươn, chúng ta cũng làm giống như phần ốc chuối.

– Xếp rau sống, sườn sụn, mọc ốc, đậu chiên ra khay.

– Múc nước dùng ra nồi lẩu, đun sôi rồi cho phần chuối ốc đã om vào, nêm nếm ít giấm bỗng và sa tế ớt cho chua cay vừa ăn, thêm tía tô, lá lốt, hành hoa thái nhỏ, các món kèm nhúng lẩu.

Cách làm lươn cuốn lá lốt ăn kèm lẩu ốc

Nguyên liệu:

– 350g lươn đồng.
– 200 thịt nạc vai xay nhỏ.
– 1 nắm lá lốt.
– 1/2 mớ tía tô.
– 1 củ hành khô.
– 1 bó hành hoa.

Cách làm:

– Lươn bóp với 1 chút muối cho sạch hết nhớt rồi rửa sạch và lọc bỏ xương. Sau đó, thái lươn thành từng miếng to bằng bao diêm. Ướp lươn cùng với 1 chút hạt nêm và bột ngọt khoảng 10 phút cho lươn thấm gia vị.

– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

– Lá lốt, tía tô rửa sạch thái nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn cùng với thịt. Nêm 1 chút tiêu, hạt nêm vào trộn đều.

– Đun sôi một nồi nước nhỏ rồi cho lá hành vào chần sơ rồi ngâm vào nước lạnh để lá hành vừa xanh vừa dai. Hoặc sử dụng dây lạt hoặc chỉ để buộc.

– Trải miếng lươn ra thớt, cho hỗn hợp thịt xay vào giữa, cuộn tròn miếng lươn lại. Tiếp tục trải lá lốt ra thớt, cho cuộn lươn bọc thịt lên, cuộn lá lốt lại. Dùng lá hành/ dây lạt/ dây chỉ buộc chặt lại.

– Cho ít dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng già thì cho từng miếng lươn vào chảo, vặn nhỏ lửa để lươn chín vàng mà lá lốt không bị cháy. Khi thấy hai mặt vàng, thịt lươn chín nổi mụ thơm thì gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho thấm bớt dầu thừa.

Trên đây, Ambeaty vừa chia sẻ tới các bạn cách làm bún ốc chuối đậu và lẩu ốc chuối đậu. Ngoài ra các bạn có thể tham khảo thêm Cách làm món bún ốc đậu chả sụn ngon không thể chê vào đâu được hoặc Bún ốc Hà Nội – Khắc khoải nỗi nhớ của người xa quê nhé.

Sưu tầm công thức từ chị Hoa Quỳnh Nguyễn

---

MỤC GIỚI THIỆU MÓN NGON VÙNG MIỀN – ĐẶC SẢN RAU SẮN PHÚ THỌ

Phú Thọ được biết đến qua thịt chua Thanh Sơn, bánh tai Thị Xã thì thật thiếu sót khi không nhắc tới các món liên quan đến sắn… Cây sắn là cây lương thực phổ biến ở nhiều vùng quê nhưng qua cách chế biến khác nhau mà tạo nên những món đặc trưng. Như quê em ai đi xa cũng sẽ nhớ món RAU SẮN CHUA nấu với cá, chân giò, sườn…hay xào với tóp mỡ…

Món rau sắn thôn quê dân dã trở thành “đặc sản” trong mâm cơm người thành phố. Rau sắn muối chua ninh cá, ninh xương thanh mát, càng nhai càng thơm bùi, kết hợp với sườn ninh mềm ngọt sẽ là món ngon khiến cả gia đình vét sạch nồi cơm đấy ạ!

Sản phẩm từ vùng quê Phú Thọ 100% không chất bảo quản.

– Rau sắn vườn nhà sạch.

– Quá trình làm ủ lên men tự nhiên.

Thành Phần: Rau sắn tươi, Nước, Muối, (Măng nếu có)

Bảo quản: Để bên ngoài nhiệt độ thường được 2 tuần và để ngăn mát thì được hơn 1 tháng. Ngăn đá thì 3 tháng ạ. Nhưng ngon nhất là ăn khi để ở nhiệt độ thường ạ

Cách chế biến: Cách nấu rau sắn muối chua ngon của người Phú Thọ

Rau sắn nấu với canh cá trê đồng, cá đòng đong cân cấn, thêm tí tương quê, trong tiết trời mát mẻ, âm u của những ngày mưa dầm dề tháng 7, tháng 8, mùi bếp, mùi tương, mùi dưa nó hòa quện với nhau, đưa xa khỏi căn bếp, làm tâm trí người đang dở tay, dở việc cũng cồn cào chờ bữa cơm trưa. Đặt hàng: TẠI ĐÂY – Hotline/Zalo: 0962.365.166

Thân ái!